Tiernos por dentro y dorados por fuera, los panellets son deliciosas bolitas de otoño.
Son muy fáciles de preparar y admiten bastantes versiones (cacao, coco, almendra, etc.).
Aquí tienes una receta base que me gusta personalizar con un toque de pumpkin spice y ralladura de naranja o mandarina.
Panellets de boniato
Raciones: Unos 16 panellets
Preparación: 30 '
Cocción: 12 '
Total: 42 '
Ingredientes
- 250 g de almendra molida
- 200 g de boniato asado (puedes usar también calabaza o patata)
- 150 g de piñones
- Entre 10 y 25 g de glicina o el azúcar/edulcorante que suelas utilizar. Ajusta la cantidad si hace falta.
- 2 huevos, yema y clara por separado
- Entre 1/4 y 1/2 cucharadita de pumpkin spice (tienes la receta aquí, puedes omitirla si lo prefieres, o usar solamente una pizca de canela y otra de jengibre)
- Opcional: la ralladura de una naranja o una mandarina
Instrucciones
- Calienta el horno a 180 ºC.
- Aplasta el boniato asado en un bol con un tenedor. Yo he asado 4 en la Instant Pot (10 ' a alta presión), pero 1 y medio ya pesaban 200 g, el resto los he guardado.
- Casca los huevos en un bol pequeño y, con las manos limpias, toma las yemas con tus dedos para separarlas de la clara. Reserva el bol con las claras para después. Si sueles separar la yema de la clara de algún otro modo, adelante, siempre y cuando no sea usando la propia cáscara del huevo.
- Añade las yemas de huevo y la mezcla de especias pumpkin spice al boniato.
- Añade la glicina o azúcar/edulcorante y combina.
- Añade la ralladura de naranja o mandarina.
- Añade por último la almendra molida y mezcla.
- Forma bolitas redondeando la masa entre las palmas de tus manos. Puedes ir colocándolas en un plato o en la bandeja del horno, forrada con papel de horno.
- Coloca los piñones en un bol pequeño y, con cuidado y paciencia, 'reboza' cada panellet de piñones por todos los lados. Presiona un poco con los dedos para que se sostengan.
- Con un pincel de cocina, pinta todos los panellets con la clara de huevo.
- Hornea 10' a 180 ºC, calor arriba y abajo, con la bandeja en la parte central del horno.
- Pasado el tiempo, hornea 2' a 220 ºC con la función grill para dorar los panellets, un poquito más si hiciera falta, pero siempre contrólalos para que no se quemen los piñones.
