Este pastel sin gluten de almendra con pumpkin spice es perfecto para una sobremesa otoñal o navideña. Acompáñalo de algo cremoso y algo crujiente, como un poco de nata de leche de coco y una picada de nueces y chocolate.
No sube demasiado, poco más que una tarta de Santiago, y no te extrañes si al mezclar la masa te parece que hay poca cantidad. Repártela bien en el molde y ya está.
Pastel de almendra con pumpkin spice
Raciones: 1 pastel de 20 cm de diámetro
Preparación: 15 '
Cocción: 30 '
Total: 45 '
Ingredientes
- 1 taza + 3/4 de taza de harina de almendra, 200 g
- ¼ de taza de almidón de tapioca, 30 g
- 3 huevos
- ¼ de taza de leche vegetal o animal, 60 ml
- ¼ de taza del edulcorante que quieras
- 1 cucharada de la mezcla de especias pumpkin spice
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de vinagre de manzana
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Calienta el horno a 175 ºC.
- Mezcla en un bol la harina de almendra, el almidón de tapioca, el bicarbonato, la sal y las especias.
- Añade los huevos, la leche, el edulcorante y el vinagre, y mezcla bien.
- Vierte la masa en un molde engrasado. Verás que hay poca cantidad, es normal, al hornearse crece ligeramente.
- Hornea durante 30 minutos.
- Deja reposar 5 minutos y desmolda.
- Deja enfriar sobre una rejilla.
