Esta receta de espárragos trigueros con salmón salvaje de Alaska lo tiene todo: verduras de temporada, un punto fresco y crujiente y un pescado de gran calidad. Un plato que siempre funciona y es tan fácil de preparar que querrás repetirlo una y otra vez.
Nota: he calculado medio manojo de espárragos y medio bote de salmón por persona, para un primer plato o una cena ligera. Ajusta las cantidades según tus necesidades.
Espárragos con salmón salvaje de Alaska
Raciones: 2
Preparación: 15 '
Cocción: 10 '
Total: 25 '
Ingredientes
- Un manojo de espárragos trigueros de 250 g
- Un tarro de salmón salvaje de Alaska
- 100 g de yogur
- 1 huevo duro
- 1 pepino pequeño o mediano
- Una cucharadita de mostaza
- Una lima (limón en su defecto)
- Semillas de sésamo
- Alcaparras, una o dos cucharadas
- Eneldo seco o fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
- Paso previo: fíjate que el huevo que se añade a la salsa está duro, así que cuécelo como suelas hacerlo y reserva.
- Lava los espárragos y corta el extremo del tallo.
- Añade un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea los espárragos a fuego medio/bajo, hasta que estén tiernos. El tiempo dependerá del grosor.
- Entretanto, coloca el huevo duro, el yogur, la mostaza, una pizca de eneldo y una cucharada de aceite de oliva en un vaso apto para la batidora. Tritura y reserva.
- Pela el pepino y colócalo en un bol.
- Abre el tarro de salmón, descarta el aceite y desmígalo un poco en el bol, junto al pepino.
- Añade una pizca de eneldo y combina con suavidad.
- Coloca dos o tres cucharadas de la salsa de yogur en un plato. Coloca sobre ella la mitad de los espárragos.
- Añade por encima la mezcla de pepino y salmón.
- Añade ahora otra pizca de eneldo, las alcaparras, una pizca de sésamo negro y un poco de ralladura de lima.
- Añade por último un poco más de salsa.
