Mi madre cocinaba este pastel de carne gratinado con frecuencia. Recuerdo que con 12 o 13 años ya era capaz de hacerlo yo, para que veas el nivel de dificultad. Aquí he substituido el puré de patata de la receta clásica por un puré de coliflor: está igual de rico y mantiene los carbohidratos a raya.
¡Aquí tienes la receta!
Pastel de carne gratinado con puré de coliflor
Raciones: 4 - 5
Preparación: 20 '
Cocción: 35 '
Total: 55 '
Ingredientes
- Una coliflor grande entera
- 1/3 de taza de leche de coco o la leche que prefieras, 85 ml
- Una cucharada de mantequilla o ghee
- ½ cucharadita de sal o al gusto, para el puré
- Pimienta al gusto
- 500 g de carne picada, yo suelo usar ternera de pasto
- Una cucharada de aceite de oliva o ghee para saltear la carne
- ½ cucharadita de sal o al gusto, para la carne
- Queso de cabra rallado (es el que yo he usado) o el queso que prefieras o levadura nutricional para hacerlo libre de lácteos
Instrucciones
- El primer paso es preparar el puré de coliflor. Para hacerlo, lava la coliflor bajo el grifo y córtala en trozos de unos 5x5 cm.
- Cocina la coliflor al vapor en un estuche para microondas, 10 minutos a 800 W o 15 minutos a 600 W. También la puedes cocinar al vapor sobre una olla con agua hirviendo hasta que esté tierna.
- Espera a que la coliflor pierda algo de temperatura.
- Mientras se enfría un poco la coliflor, calienta una cucharada de aceite de oliva o ghee en una sartén a fuego medio.
- Añade la carne picada a la sartén y cocínala removiendo de vez en cuando hasta que esté hecha, unos 10 minutos, dependerá del tamaño de la sartén.
- Añade sal y pimienta al gusto a la carne y reserva.
- Coloca la coliflor en un procesador de alimentos o batidora de vaso. Añade la leche, la mantequilla o ghee y la sal y tritura.
- Con esta proporción de leche quedará un puré espeso, por lo que tendrás que parar el procesador un par de veces para ayudar con una cuchara a que toda la coliflor quede triturada. El puré tiene que ser espeso para que el pastel de carne sea firme.
- Ahora tan solo falta montar el pastel por capas. En una fuente grande apta para el horno, cubre toda la base con la mitad del puré de coliflor.
- Añade la carne sobre el puré de coliflor, extendiéndola sobre toda la superficie de la fuente.
- Añade ahora la otra mitad del puré encima de la carne y alisa la superficie con una espátula.
- Ralla el queso por encima o espolvorea la levadura nutricional, un poco más de pimienta recién molida (incluso un poquito de orégano si te animas) y mete la fuente en el horno, con la bandeja en la parte superior.
- Puesto que todos los ingredientes están calientes y cocinados, tan solo hace falta gratinar el pastel durante 10 minutos a 250 ºC (grill sin ventilador), pero revisa el horno a partir de los 5 minutos para que el queso no se tueste demasiado. Cada horno es un mundo.
- Si hicieras esto con un puré y una carne previamente cocinados y refrigerados, hornea primero 10 minutos a 175 ºC (calor arriba y abajo y/o con el ventilador) y después gratina 10 minutos más a 250 ºC (grill sin ventilador), pero revisa el horno a partir de los 5 minutos para que el queso no se tueste demasiado.
